Запрет складчины

​

10 Недель
Продолжительность курса с кураторской поддержкой в чате
> 12 Модулей
С проверкой домашних заданий и обратной связью
Год
12 месяцев доступ к материалам курса

Спойлер: ПРОГРАММА КУРСА

МОДУЛЬ 1

Инвентарь
и ингредиенты

- Разбор инвентаря и ингредиентов для курса

- Разбор красителей и кисточек для росписи

МОДУЛЬ 2

Теоретические уроки

Основы построения композиции

Пересчет торта на другой диаметр и высоту

Упаковка и транспортировка ярусных тортов

МОДУЛЬ 3

Торт с лимонами

- Готовим нежный шифоновый бисквит, малиновую начинку и сливочный крем

- Основы сборки торта со скрытым ярусом

- Правила выравнивания высокого и нестандартного торта

- Работа с живым тортом и фальш ярусом

- Выравнивание ганашем на белом шоколаде

- Создание лимонов и текстурного панно из мастики

МОДУЛЬ 4

Торт с собачкой

- Подготовка основы, выравнивание и покрытие

- Выравнивание фальш яруса ганашем на темном шоколаде, покрытие черным велюром

- Создание авторского молда из силикона

- Покрытие фигурки зеркальной глазурью

- Подтеки из зеркальной глазури

МОДУЛЬ 5

Декор с текстурой и объемным бантом из мастики

- Основы сборки живого двухъярусного торта

- Выравнивание торта ганашем на темном и белом шоколаде

- Окрашивание ганаша

- Создание текстуры "оригами"

- Объемный бант из мастики

МОДУЛЬ 6

Объемная кремовая роспись и маки из вафельной бумаги

- Сборка двухъярусного торта и выравнивание

- Выравнивание торта ганашем на темном и белом шоколаде

- Создание объемной кремовой росписи с помощью мастихина

- Вафельные цветы "Маки"

МОДУЛЬ 7

Торт Аквариум и пузыри из изомальта

- Основа сборки торта в форме сферы

- Правила темперирования шоколада. 2 вида темперирования

- Покрытие торта мастикой

- Акварельная роспись по мастике "Золотая рыбка"

- Создание реалистичных пузырей из изомальта

МОДУЛЬ 8

Торт Подарочная коробка с цветами

- Работа с фальш ярусом, выравнивание ганашем на белом шоколаде

- Создание шоколадного декора и крышки

- Покрытие велюром розового цвета

- Работа с живыми цветами

- Создание надписи на велюре с помощью трафарета

МОДУЛЬ 9

Необычная текстура "под бетон" и объемный декор

- Основы сборки кубического торта

- Сборка из живого торта и фальш яруса

- Выравнивание ганашем на темном и белом шоколаде кубического торта

- Создание текстурной поверхности на ганаше "под бетон"

- Работа с трафаретом

- Объемный декор "Бабочка"

МОДУЛЬ 10

Торт Пазл

- Работа с фальш ярусом, выравнивание ганашем на темном шоколаде

- Покрытие торта серым велюром

- Акварельная роспись по мастике "Плюшевый мишка"

- Оформление пазлами из мастики

МОДУЛЬ 11

Торт Корпусная груша

- Основы сборки корпусного торта

- Создание шоколадного корпуса

- Покрытие торта пластичным шоколадом

- Окрашивание пластичного шоколада

- Работа с вафельной бумагой

МОДУЛЬ 12

Торт Матрешка

- Рецепт нежного торта "Медовик со сливочным кремом"

- Основы сборки многоярусного торта необычной формы

- Выравнивание торта ганашем на темном шоколаде

- Покрытие торта мастикой

- Акварельная роспись лица и создание узоров по мастике

Бонус. Декор "Ламбет"

Теория: крема и их состав, насадки, техника использования

Декор Ламбет для одно-, двух- и трехъярусных тортов


Также в программу входит:

Секреты от кураторов

Видео всех этапов приготовления

Закрытый чат с кураторами

Проверка домашних работ и обратная связь от преподавателей

Получение сертификата по итогам обучения

Авторский декор 12 модулей

• Модуль 1. ИНВЕНТАРЬ И ИНГРЕДИЕНТЫ
• Модуль 2. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ УРОКИ
• Модуль 3. ТОРТ С ЛИМОНАМИ
• Модуль 4. ТОРТ С СОБАЧКОЙ
• Модуль 5. ДЕКОР С ТЕКСТУРОЙ И ОБЪЕМНЫМ БАНТОМ ИЗ МАСТИКИ
• Модуль 6. ОБЪЕМНАЯ КРЕМОВАЯ РОСПИСЬ И МАКИ ИЗ ВАФЕЛЬНОЙ БУМАГИ
• Модуль 7. ТОРТ АКВАРИУМ И ПУЗЫРИ ИЗ ИЗОМАЛЬТА
• Модуль 8. ТОРТ ПОДАРОЧНАЯ КОРОБКА С ЦВЕТАМИ
• Модуль 9. НЕОБЫЧНАЯ ТЕКСТУРА "ПОД БЕТОН" И ОБЪЕМНЫЙ ДЕКОР
• Модуль 10. ТОРТ ПАЗЛ
• Модуль 11. ТОРТ КОРПУСНАЯ ГРУША
• Модуль 12. ТОРТ МАТРЕШКА

• Рецепты десертов, секреты от кураторов
• Видео-демонстрации всех этапов приготовления
• Вечный доступ ко всем урокам и материалам при полной оплате (одним платежом или рассрочкой от банка). По рассрочке от школы доступ к курсу 12 месяцев.
• Закрытый чат с кураторами
• Проверка домашних работ и обратная связь от кураторов
• Фото и видео-демонстрации десертов
• Получение сертификата в конце обучения
• Возможность получить налоговый вычет — 13%

Оплатите сейчас, чтобы получить бонусы:

• Вечный доступ
• Урок по декору "Ламбет"
• Курс "Авторские вкусы"

​

В один урок вошло две шикарные рецептуры
Торт Блинный — тончайшие коржи без муки , нежные , вкусные , с чесночком
Торт Классический — коржи на сметане , хорошо пропитываются не сухие!
Рекомендую данные торты для любого праздничного стола

​

Данная рецептура песочно-дрожжевого теста быстро готовится и очень приятная в работе. Из подобного теста можно делать пироги с тонкой корочкой и большим количеством начинки, тесто раскатывается тонко и эластично с минимальными усилиями.
В выпеченном виде - мягкое, нежное и рассыпчатое. Идеально подходит для выпечки пирогов с красивым декором.

​

Мое Фирменное Творожное Тесто, которое после выпечки все так же держит форму
Его не разрывает и вкус просто потрясающий. В начинках овощи, сыры и семечки

Овощная с моцареллой
Рататуй с брынзой
Тыквенная с апельсином

​

Научитесь делать грамотные закупки и заготовки на 2 недели вперед, вкусно готовить и красиво сервировать. И начните экономить до 40 часов в неделю и до 30% бюджета на продукты.
За 8 недель курса вы внедрите систему, благодаря которой сможете легко и быстро готовить дома как в ресторане каждый день

Тариф Шеф
15 модулей, 79 видео, 69 доп. материалов
303 рецепта, которые готовятся за 15−25 минут

Программа курса
1 модуль. База здорового питания и похудение без диет
Разберётесь с фундаментальными принципами сбалансированного питания.
2 модуль. Базовый инвентарь, посуда и техника на кухне
Наведёте порядок на кухне и организуете пространство так, чтобы быстрее готовить.
3 модуль. Заготовки, выбор и хранение продуктов
Начнёте экономить время и деньги на походах в магазин, покупая только нужное и выбирая качественные продукты. Освоите теорию заготовок.
4 модуль. Птица
Научитесь разделывать птицу, мариновать, варить бульон, запекать, жарить. Приготовите 10 блюд и сделаете заготовки в морозилку.
5 модуль. Масла, соусы и специи
Узнаете, какие масла и специи когда лучше использовать, и научитесь готовить все базовые соусы
6 модуль. Мясо
Научитесь варить концентрированный бульон, жарить стейки, мариновать, томить и запекать мясо. Приготовите 12 блюд.
7 модуль. Сервировка
Освоите 10 приемов сервировки и научитесь красиво подавать блюда.
8 модуль. Рыба
Научитесь разделывать рыбу, варить бульон, солить филе, жарить и запекать в разных техниках. Приготовите 8 блюд.
9 модуль. Морепродукты
Научитесь выбирать морепродукты, быстро чистить и готовить разными способами. Приготовите 13 блюд.
10 модуль. Субпродукты
Узнаете особенности приготовления субпродуктов и приготовите 10 блюд.
11 модуль. Супы
Узнаете правильный алгоритм приготовления супов и крем-супов. Приготовите 7 любимых всеми супов.
12 модуль. Овощи и грибы
Освоите быструю нарезку овощей, бланшировку и глазировку, приготовление на пару, стир-фрай и томление в горшочках. Приготовите 12 блюд.
13 модуль. Гарниры и каши
Научитесь готовить разные крупы и превращать скучные гарниры в ресторанные блюда.
14 модуль. Как всё спасти
Узнаете, что делать, если блюдо подгорело, было пересолено или получилось слишком жидким.
15 модуль. Планирование меню и заготовки на недели вперёд
Научитесь планировать питание и делать партии заготовок, которые освободят до 40 часов в месяц.

​

Научитесь делать грамотные закупки и заготовки на 2 недели вперед, вкусно готовить и красиво сервировать. И начните экономить до 40 часов в неделю и до 30% бюджета на продукты.
За 8 недель курса вы внедрите систему, благодаря которой сможете легко и быстро готовить дома как в ресторане каждый день

12 блоков (1-23 модули)
117 видео
93 доп. материалов
483 рецепта
Конспекты с уроками

Программа курса
1 модуль. База здорового питания и похудение без диет
Разберётесь с фундаментальными принципами сбалансированного питания.
2 модуль. Базовый инвентарь, посуда и техника на кухне
Наведёте порядок на кухне и организуете пространство так, чтобы быстрее готовить.
3 модуль. Заготовки, выбор и хранение продуктов
Начнёте экономить время и деньги на походах в магазин, покупая только нужное и выбирая качественные продукты. Освоите теорию заготовок.
4 модуль. Птица
Научитесь разделывать птицу, мариновать, варить бульон, запекать, жарить. Приготовите 10 блюд и сделаете заготовки в морозилку.
5 модуль. Масла, соусы и специи
Узнаете, какие масла и специи когда лучше использовать, и научитесь готовить все базовые соусы
6 модуль. Мясо
Научитесь варить концентрированный бульон, жарить стейки, мариновать, томить и запекать мясо. Приготовите 12 блюд.
7 модуль. Сервировка
Освоите 10 приемов сервировки и научитесь красиво подавать блюда.
8 модуль. Рыба
Научитесь разделывать рыбу, варить бульон, солить филе, жарить и запекать в разных техниках. Приготовите 8 блюд.
9 модуль. Морепродукты
Научитесь выбирать морепродукты, быстро чистить и готовить разными способами. Приготовите 13 блюд.
10 модуль. Субпродукты
Узнаете особенности приготовления субпродуктов и приготовите 10 блюд.
11 модуль. Супы
Узнаете правильный алгоритм приготовления супов и крем-супов. Приготовите 7 любимых всеми супов.
12 модуль. Овощи и грибы
Освоите быструю нарезку овощей, бланшировку и глазировку, приготовление на пару, стир-фрай и томление в горшочках. Приготовите 12 блюд.
13 модуль. Гарниры и каши
Научитесь готовить разные крупы и превращать скучные гарниры в ресторанные блюда.
14 модуль. Как всё спасти
Узнаете, что делать, если блюдо подгорело, было пересолено или получилось слишком жидким.
15 модуль. Планирование меню и заготовки на недели вперёд
Научитесь планировать питание и делать партии заготовок, которые освободят до 40 часов в месяц.
16 модуль. Бобовые
Научитесь правильно готовить бобовые и 6 блюд с ними.
17 модуль. Рис и ризотто
Научитесь варить рассыпчатый рис и идеальное ризотто. Приготовите 2 блюда.
18 модуль. Домашняя паста
Научитесь сами делать пасту и приготовите 4 блюда.
19 модуль. Фарш и котлеты
Научитесь готовить сочные котлеты из птицы, мяса и рыбы. Приготовите 9 блюд.
20 модуль. Паштеты и риеты
Узнаете, как готовить и с чем подавать паштеты и риеты. Приготовите 6 блюд.
21 модуль. Домашние быстрые десерты
Научитесь готовить 16 десертов, которые можно хранить в морозилке.
22 модуль. Как продлить лето
Узнаете разные способы, как можно продлить жизнь овощей и фруктов. Засолите, замаринуете и завялите любимые овощи.
23 модуль. Интуитивная кулинария: как готовить без рецептов
Перестанете зависеть от рецептов и начнёте собирать блюда из того, что есть под рукой.

​

Научитесь делать грамотные закупки и заготовки на 2 недели вперед, вкусно готовить и красиво сервировать. И начните экономить до 40 часов в неделю и до 30% бюджета на продукты.
За 8 недель курса вы внедрите систему, благодаря которой сможете легко и быстро готовить дома как в ресторане каждый день

12 блоков (1-23 модули)
233 видео
131 доп. материалов
915 рецепта
Конспекты с уроками
5 курсов: монетизация, завтраки, су-вид, сезонные заготовки, гриль.

Программа курса
1 модуль. База здорового питания и похудение без диет
Разберётесь с фундаментальными принципами сбалансированного питания.
2 модуль. Базовый инвентарь, посуда и техника на кухне
Наведёте порядок на кухне и организуете пространство так, чтобы быстрее готовить.
3 модуль. Заготовки, выбор и хранение продуктов
Начнёте экономить время и деньги на походах в магазин, покупая только нужное и выбирая качественные продукты. Освоите теорию заготовок.
4 модуль. Птица
Научитесь разделывать птицу, мариновать, варить бульон, запекать, жарить. Приготовите 10 блюд и сделаете заготовки в морозилку.
5 модуль. Масла, соусы и специи
Узнаете, какие масла и специи когда лучше использовать, и научитесь готовить все базовые соусы
6 модуль. Мясо
Научитесь варить концентрированный бульон, жарить стейки, мариновать, томить и запекать мясо. Приготовите 12 блюд.
7 модуль. Сервировка
Освоите 10 приемов сервировки и научитесь красиво подавать блюда.
8 модуль. Рыба
Научитесь разделывать рыбу, варить бульон, солить филе, жарить и запекать в разных техниках. Приготовите 8 блюд.
9 модуль. Морепродукты
Научитесь выбирать морепродукты, быстро чистить и готовить разными способами. Приготовите 13 блюд.
10 модуль. Субпродукты
Узнаете особенности приготовления субпродуктов и приготовите 10 блюд.
11 модуль. Супы
Узнаете правильный алгоритм приготовления супов и крем-супов. Приготовите 7 любимых всеми супов.
12 модуль. Овощи и грибы
Освоите быструю нарезку овощей, бланшировку и глазировку, приготовление на пару, стир-фрай и томление в горшочках. Приготовите 12 блюд.
13 модуль. Гарниры и каши
Научитесь готовить разные крупы и превращать скучные гарниры в ресторанные блюда.
14 модуль. Как всё спасти
Узнаете, что делать, если блюдо подгорело, было пересолено или получилось слишком жидким.
15 модуль. Планирование меню и заготовки на недели вперёд
Научитесь планировать питание и делать партии заготовок, которые освободят до 40 часов в месяц.
16 модуль. Бобовые
Научитесь правильно готовить бобовые и 6 блюд с ними.
17 модуль. Рис и ризотто
Научитесь варить рассыпчатый рис и идеальное ризотто. Приготовите 2 блюда.
18 модуль. Домашняя паста
Научитесь сами делать пасту и приготовите 4 блюда.
19 модуль. Фарш и котлеты
Научитесь готовить сочные котлеты из птицы, мяса и рыбы. Приготовите 9 блюд.
20 модуль. Паштеты и риеты
Узнаете, как готовить и с чем подавать паштеты и риеты. Приготовите 6 блюд.
21 модуль. Домашние быстрые десерты
Научитесь готовить 16 десертов, которые можно хранить в морозилке.
22 модуль. Как продлить лето
Узнаете разные способы, как можно продлить жизнь овощей и фруктов. Засолите, замаринуете и завялите любимые овощи.
23 модуль. Интуитивная кулинария: как готовить без рецептов
Перестанете зависеть от рецептов и начнёте собирать блюда из того, что есть под рукой.

5 курсов:
монетизация,
завтраки,
су-вид,
сезонные заготовки,
гриль.

​

Невероятно бархатное тесто, с которым приятно работать на этапе теста и раскатки.
Лепешка, которая не черствеет и благодаря этому свойству Кесадилья получается
Очень вкусная и после жарки хрустящая
Начинка сочнейшая! Сырная!

Такую Кесадилью невозможно забыть!
Она прям очень вкусная!

​

Освойте авторскую систему готовки быстрых, полезных, разнообразных и по-ресторанному вкусных завтраков, обедов, ужинов, десертов и выпечки
Из доступных продуктов, у себя на кухне с минимумом посуды и техники

Авторский курс Александра Одноворченко, который поможет вам научиться:

• Собирать интересное блюдо за 15-20 минут из того, что есть в холодильнике
• Питаться дома как в ресторане
• Баловать домашних новыми полезными вкусами на завтрак, обед и ужин
• Пользоваться списками закупок, экономя семейный бюджет
• Слышать от близких — «ммм, как вкусно!»
• Понимать нюансы хранения, заморозки и разморозки еды
• Легко, быстро и с удовольствием готовить любые блюда
• Готовить свои «коронные» блюда, рецепты которых хотят все друзья и гости

«Искусство Вкуса» в цифрах

• Более 358 авторских рецептов блюд ресторанного уровня, которые можно приготовить дома
• 150 блюд на основе рецептов курса
• 12 минут - в среднем длительность коротких видео
• 8 Бонусов дополнительно к курсу

Начните готовить быстро, вкусно и в удовольствие дома, без лишних затрат и гор грязной посуды

Автор: Александр Одноворченко
– Обучаю готовить дома еду ресторанного уровня легко, быстро и с удовольствием
– За 19 лет прошел путь от помощника повара до шеф-повара и бренд-шефа ресторанов
– Более 6 лет работаю личным шеф-поваром в семьях
– Победитель кулинарного ТВ-шоу «Битва за вкус»
– Автор 10 кулинарных курсов, на которых обучились 1000+ учеников
- Веду кулинарный блог с общей аудиторией 280 000+ человек

​

Что вас ждет на курсе:

• 20 авторских тартов. Необычные вкусовые сочетания от карамели до матчи с красной смородиной сделают ваш ассортимент начинок безграничным
• Секрет того самого песочного теста. Да-да, вы наконец-то овладеете им на 100% и сможете использовать не только для создания тартов
• Сплошная эстетика. Тарты - самые красивые десерты, которые требуют пр этом минимальный декор. Вы получите массу удовольствия при их создании

Программа (все картинки увеличиваются по клику)

Модуль 1. Инвентарь и ингредиенты

• Разбор инвентаря и ингредиентов
• Список рекомендованных продуктов

Модуль 2. Теория

• Особенности и принципы работы с тартами
• Процессы: аэрация, эмульсификация, желирование
• Формулы пересчета шоколада
• Основные правила при работе с тартами: выбор сливочного масла, работа с тестом, выпекание тартов, сроки хранения заготовок и начинок, оптимизация процесса
• Разбор 5 частых ошибок в выпекании песочной основы

Модуль 3.

• Тарт груша-миндаль-ваниль
• Тарт мята-клубника-лайм

Модуль 4.

• Тарт брауни-черная смородина
• Тарт манго-маракуйя

Модуль 5

• Тарт матча-красная смородина
• Тарт вишня-амаретто-темный шоколад

Модуль 6

• Тарт ферреро роше
• Тарт рафаэлло

Модуль 7

• Тарт лодочка мак-лимон
• Тарт фундук-персик
• Тарт роза-малина

Модуль 8

• Тарт XL карамель в кубе
• Тарт XL морковный торт
  
• Тарт XL имбирный пряник с брусникой

Модуль 9

• Тарт яблоко
• Тарт груша

Модуль 10

• Тарт лайм
• Тарт грейпфрут-апельсин-розе

Модуль 11

• Тарт тыква
• Тарт фисташка
• Тарт ежевика

Модуль 12

• Тарт камамбер-голубика
• Тарт кукуруза-попкорн

Тариф Профи

​

ПРОГРАММА КУРСА:

Урок 1. Яблочный пирог с франжипаном

Песочное тесто
Франжипан
Декор из яблок

Урок 2. Рыбный пирог

Шпинатное тесто
Начинка с цукини и рыбой
Декор “Белый цветок”

Урок 3. Грушевый пирог с шоколадом и фундуком

Песочное тесто
Фундучно-грушевая начинка
Декор из груш и миндаля

Урок 4. Летний картофельный пирог с мускатным орехом

Тесто на сметане
Картофельная начинка с грибами и мускатным орехом
Декор “Луковый цветок”

Урок 5. Малиновое наслаждение

Песочное тесто на сметане
Малиновая начинка и фисташково-творожный слой
Декор из ягод малины и фисташек

Урок 6. Дачный пирог с кабачками и пармезаном

Томатное тесто
Кабачково-сырная начинка
Декор из теста и помидоров черри

Урок 7. Пирог «Персиковый сад»

Песочное тесто
Персиковая начинка с заварным кремом
Декор из теста “Ромашки”

Урок 8. Сельский мясной пирог с орегано

Тесто на сметане
Мясная начинка с томленой морковью
Декор из летних овощей

Урок 9. Хрустящий ореховый пирог с безе

Песочное тесто на сметане
Ореховая начинка с безе
Стильный декор

Урок 10. Деревенский овощной пирог с ветчиной

Тесто с орегано
Овощная начинка с ветчиной
Декор из летних овощей

Рабочая тетрадь «Необычные пироги 2.0»

​

Что вас ждет на курсе:

• 10 модулей и 18 авторских тартов. Необычные вкусовые сочетания от карамели до матчи с красной смородиной сделают ваш ассортимент начинок безграничным
• Секрет того самого песочного теста. Да-да, вы наконец-то овладеете им на 100% и сможете использовать не только для создания тартов
• Сплошная эстетика. Тарты - самые красивые десерты, которые требуют пр этом минимальный декор. Вы получите массу удовольствия при их создании

Программа (все картинки увеличиваются по клику)

Модуль 1. Инвентарь и ингредиенты

• Разбор инвентаря и ингредиентов
• Список рекомендованных продуктов

Модуль 2. Теория

• Особенности и принципы работы с тартами
• Процессы: аэрация, эмульсификация, желирование
• Формулы пересчета шоколада
• Основные правила при работе с тартами: выбор сливочного масла, работа с тестом, выпекание тартов, сроки хранения заготовок и начинок, оптимизация процесса
• Разбор 5 частых ошибок в выпекании песочной основы

Модуль 3.

• Тарт груша-миндаль-ваниль
• Тарт мята-клубника-лайм

Модуль 4.

• Тарт брауни-черная смородина
• Тарт манго-маракуйя

Модуль 5

• Тарт матча-красная смородина
• Тарт вишня-амаретто-темный шоколад

Модуль 6

• Тарт ферреро роше
• Тарт рафаэлло

Модуль 7

• Тарт лодочка мак-лимон
• Тарт фундук-персик
• Тарт роза-малина

Модуль 8

• Тарт XL карамель в кубе
• Тарт XL морковный торт
  
• Тарт XL имбирный пряник с брусникой

Модуль 9

• Тарт яблоко
• Тарт груша

Модуль 10

• Тарт лайм
• Тарт грейпфрут-апельсин-розе

​

• Тарты. Тариф Профи

Что вас ждет на курсе:

• более 20 авторских тартов. Необычные вкусовые сочетания от карамели до матчи с красной смородиной сделают ваш ассортимент начинок безграничным
• Секрет того самого песочного теста. Да-да, вы наконец-то овладеете им на 100% и сможете использовать не только для создания тартов
• Сплошная эстетика. Тарты - самые красивые десерты, которые требуют пр этом минимальный декор. Вы получите массу удовольствия при их создании

Спойлер: Программа: Тарты

Программа (все картинки увеличиваются по клику)

Модуль 1. Инвентарь и ингредиенты

• Разбор инвентаря и ингредиентов
• Список рекомендованных продуктов

Модуль 2. Теория

• Особенности и принципы работы с тартами
• Процессы: аэрация, эмульсификация, желирование
• Формулы пересчета шоколада
• Основные правила при работе с тартами: выбор сливочного масла, работа с тестом, выпекание тартов, сроки хранения заготовок и начинок, оптимизация процесса
• Разбор 5 частых ошибок в выпекании песочной основы

Модуль 3.

• Тарт груша-миндаль-ваниль
• Тарт мята-клубника-лайм

Модуль 4.

• Тарт брауни-черная смородина
• Тарт манго-маракуйя

Модуль 5

• Тарт матча-красная смородина
• Тарт вишня-амаретто-темный шоколад

Модуль 6

• Тарт ферреро роше
• Тарт рафаэлло

Модуль 7

• Тарт лодочка мак-лимон
• Тарт фундук-персик
• Тарт роза-малина

Модуль 8

• Тарт XL карамель в кубе
• Тарт XL морковный торт
  
• Тарт XL имбирный пряник с брусникой

Модуль 9

• Тарт яблоко
• Тарт груша

Модуль 10

• Тарт лайм
• Тарт грейпфрут-апельсин-розе

Модуль 11

• Тарт тыква
• Тарт фисташка
• Тарт ежевика

Модуль 12

• Тарт камамбер-голубика
• Тарт кукуруза-попкорн

• Муссовые десерты. Тариф Профи

8 недель обучения
14 десертов с подробными уроками по технологии изготовления

• Торт Ваниль — Йогурт — Клубника
• Малиновый Бархат (торт и пирожные)
• Фисташка — Вишня (торт и пирожные)
• Пирожные Тирамису с ликером
• Торт Черничные Ночи
• Торт Манго — Маракуйя
• Нарезное пирожное Мятный Орео
• Торт Яблочный Штрудель
• Пирожные Лайм — Кокос
• Торт Сникерс
• Торт Бузина — Лимон
• Торт Роза — Малина
• Торт Дор блю — Груша — Грецкий орех
• Торт Персик — Карамель — Жареный шоколад — Пекан

Модуль с рекомендациями по инвентарю и ингредиентам
5 дополнительных уроков с эффектным декором
Уроки по созданию своих текстур, подбору вкусовых сочетаний
Модуль от автора «Как выйти на кофейни и где брать клиентов»
Теоретический модуль с подробным описанием процессов:

• подготовка форм
• правилами заготовок и условиями хранения десертов
• перерасчёт формул и упаковка

Спойлер: Программа Муссовые десерты:

Программа курса:

1 модуль. Инвентарь и ингредиенты

• Разбор инвентаря и ингредиентов для курса
• Список рекомендованных продуктов

2 модуль. Теория муссовых тортов

• Особенности и принципы сборки муссовых десертов
• Процессы: аэрация, эмульсификация, желирование
• Подготовка форм для идеально ровной сборки торта
• Формулы перерасчета форм
• Базовые заготовки: желатиновая масса, пралине, ванильный ганаш, взбитые сливки
• Правила хранения заготовок и десертов
• Упаковка торта

3 модуль. Рецепты муссовых тортов и десертов
1 урок. Торт Ваниль — Йогурт — Клубника

• Миндальный бисквит Джоконда
• Хрустящий слой с сублимированной клубникой
• Клубничный ганаш с йогуртом
• Мусс на белом шоколаде с ванилью, на белом шоколаде и греческом йогурте
• Классическая зеркальная глазурь

2 урок. Малиновый Бархат (торт и пирожные)

• Шоколадный бисквит Джоконда
• Хрустящий слой с сублимированной малиной на молочном шоколаде
• Шоколадная Карамель
• Малиновый гель
• Мусс на творожном сыре с бобами тонка
• Велюр на темном шоколаде

4 модуль. Рецепты муссовых тортов и десертов
3 урок. Фисташка — Вишня (торт и пирожные)

• Бисквиты с рубленной Фисташкой
• Хрустящий слой с Фисташкой
• Фисташковый ганаш
• Вишневое компоте
• Мусс на белом шоколаде и фисташковом пралине
• Зеркальная глазурь на сливках

4 урок. Пирожные Тирамису с ликером

• Ванильные бисквиты
• Кофейная пропитка с ликером
• Намелака на белом шоколаде с молотым кофе и ликером
• Мусс на англезе с сыром маскарпоне
• Шоколадный велюр на темном и белом шоколаде

5 модуль. Рецепты муссовых тортов и десертов
5 урок. Торт Черничные Ночи

• Шоколадные бисквиты с черным какао
• Черничное конфи
• Черничное кремю
• Мусс с гречишным чаем и черникой
• Глазурь Роше на белом шоколаде

6 урок. Торт Манго — Маракуйя

• Манговый бисквит
• Кремю Маракуйя
• Компоте Манго — Маракуйя
• Мусс на пюре манго и маракуйи
• Фруктовая глазурь на пюре манго

6 модуль. Рецепты муссовых тортов и десертов
7 урок. Нарезное пирожное Мятный Орео

• Шоколадные бисквиты
• Муссовый чизкейк на творожном сыре с мятой и кусочками орео
• Взбитый ганаш молочном шоколаде
• Глазурь Роше на темном шоколаде

8 урок. Торт Яблочный Штрудель

• Бисквит с кусочками яблок, грецким орехом, изюмом и специями
• Коричный крамбл
• Яблочное компоте с белым изюмом и ванилью
• Мусс со сметаной и ванилью
• Покрытие велюр + декор из песочного теста

7 модуль. Рецепты муссовых тортов и десертов
9 урок. Пирожные Лайм — Кокос

• Кокосовый дакуаз
• Хрустящий слой с кокосовыми чипсами
• Лаймовый ганаш с чаем матча
• Кокосовый мусс без шоколада
• Нейтральная глазурь и кокосовая стружка

10 урок. Торт Сникерс

• Шоколадные бисквиты на темном шоколаде
• Арахис в карамели
• Шоколадный ганаш
• Мусс с арахисовой пастой
• Глазурь Роше на молочном шоколаде

8 модуль. Рецепты муссовых тортов и десертов
11 урок. Торт Бузина — Лимон

• Лимонные бисквиты с миндальной мукой и цукатами лимона
• Лимонный курд на белом шоколаде
• Лимонный гель
• Мусс на основе сыра маскарпоне и сиропа бузины
• Покрытие — Флокаж

12 урок. Торт Роза — Малина

• Бисквит — Мадлен с малиной
• Панна-котта с сиропом Розы
• Малиновое конфи
• Малиновый мусс с сиропом Розы
• Ванильный ганаш с сиропом Розы
• Велюр омбре

9 модуль. Рецепты муссовых тортов и десертов
13 урок. Торт. Дорблю — Груша — грецкий орех

• Бисквиты с грушей и сыром Дорблю
• Крем с грецким орехом
• Компоте груша
• Мусс с творожным сыром
• Велюр, двухцветное покрытие
• Сборка в сложной форме

14 урок. Торт. Персик — Карамель — Жареный шоколад — Пекан

• Пряный бисквит с пеканом
• Саблированный пекан
• Карамель
• Персиковый гель
• Мусс на жареном шоколаде
• Велюр на белом шоколаде

10 модуль. Техники декора

• Темперирование шоколада
• Шоколадные бортики и шоколадный цветок
• Эффект Леопард
• Разноцветные покрытия из глазури: эффект Торнадо и Мрамор

11 модуль. Сезонность начинок и подбор своей рецептуры

• Создание своих рецептур, подбор вкусовых сочетаний

12 модуль. Муссовые десерты для витрины

• Как муссовые десерты переносят хранение в холодильной витрине, чем их лучше покрывать и в каком виде предлагать кофейням

​

Сборник рецептов столовых ЕДАша

‌Содержание:
Понедельник

1. Каша Рисовая
2. Сырники
3. Борщ
4. Морской язык под сыром
5. Шашлык куриный в маринаде
6. Свинина в собственном соку
7. Котлета школьная
8. Грудка Мексиканка
9. Картофельное пюре
10. Макароны
11. Перловка
12. Салат Крабовый
13. Салат Блинный
14. Салат Витаминный с морковью

Вторник

1. Каша овсяная
2. Запеканка с клубникой
3. Суп Полевой
4. Ленивый голубец
5. Горбуша по французски
6. Запеканка картофельная
7. Макароны по флотски
8. Медальон из грудки
9. Запеченный картофель
10. Спагетти
11. Гречка
12. Салат Солнышко
13. Салат Сытный

‌Среда

1. Каша пшённая
2. Омлет
3. Рассольник
4. Тушёная капуста
5. Тефтели
6. Шницель из горбуши
7. Мясо по французски
8. Грудка под аджикой
9. Овощи томлёные
10. Картофель отварной
11. Рис
12. Салат с фасолью
13. Салат Винегрет

‌Четверг

1. Каша дружба
2. Омлет с овощами
3. Солянка
4. Гречанники
5. Шницель из грудки
6. Рубленные котлеты из горбуши
7. Фрикадельки из свинины в соусе
8. Оладьи из печени
9. Кус кус
10. Макароны
11. Пюре
12. Оливье
13. Салат Пикник

‌Пятница

1. Каша гречневая
2. Творожные шарики
3. Окрошка
4. Печень куриная в соевом соусе
5. Куриный медальон с грибами
6. Корзиночка с паштетом
7. Грудка в сырной корочке
8. Фрикадельки из горбуши в сливках
9. Овощи свежие в духовке
10. Гречка
11. Рис
12. Салат Козёл в огороде
13. Салат Пикантный

Суббота

1. Каша ячневая
2. Сырники
3. Бульон с яйцом
4. Оладьи из минтая
5. Запеканка с грудкой
6. Плов
7. Жареная курица как в столовой
8. Свинина в сметане
9. Гуляш из говядины
10. Картофельное пюре
11. Перловка
12. Овощная смесь
13. Салат Снежинка
14. Салат Каспий

Воскресенье

• Каша пшеничная
• Макароны с сыром
• Щи с квашеной капустой
• Грудка с ананасами
• Минтай жареный без запаха
• Корзинка с яйцом
• Горбуша в сливочном соусе
• Стожок с картошкой
• Стожок с капустой
• Картофель запечённый
• Рис по мексиканский
• Кус кус
• Салат Аппетитный
• Салат Легкий

Соусы, лайфхаки, дополнение:

1. Маринованный лук к мясу
2. Соус очень быстрый
3. Перец крученный болгарский
4. Отбитый фарш
5. Помидоры кубиком
6. Заготовка чеснока
7. Грудка сочная
8. Соус с крахмалом
9. Гарниры
10. Чтобы сыр не растекался
11. Бульон
12. Подсолнечное масло
13. Томатная паста и изжога
14. Пищевая сода
15. Сметана в соусе
16. Мука в соусах
17. Солите правильно
18. Простой секрет
19. Фарш
20. Компот
21. Красный борщ
22. Быстро солим огурцы
23. Быстро чистим помидоры
24. Замес теста
25. Рис

‌Стоимость сборника рецептов — 990 рублей

​

Супы
Борщ и дополнения к нему, уха, гороховый суп, щи, солянка.
Научитесь варить насыщенные и ароматные супы: от классического борща и ухи до горохового супа и солянки.
Поймёте, какие ингредиенты и последовательность действий делают вкус по-настоящему домашним.

Свежие овощи
Виды нарезки овощей, спагетти из цукини, табуле, спринг-роллы, салаты с киви и морковь-тыква.
Освоите базовые техники нарезки и научитесь уверенно обращаться с ножом.
Приготовите яркие, полезные блюда из овощей.
Разнообразите рацион вкусными и питательными блюдами, сохранив максимум пользы и вкуса.

Заготовки из овощей
Овощные заготовки: котлеты, голубцы, фаршированные перцы, салаты и супы.
Пополните арсенал овощных заготовок, которые легко достать и разогреть.
Сможете экономить время без ущерба для качества питания, готовить впрок и собирать полезные блюда за считанные минуты.

В Гастрономии 8 потока обновления эти уже есть.