Запрет складчины

​

Описание

Кулич очень вкусный, с шоколадным ароматом, в составе с какао
Не сухой по текстуре
При разрезе не клёклый
Про разломе волокнистый
Требует замеса с помощью миксера

​

Что может быть вкуснее свежей домашней выпечки?

Особенно, когда вы знаете много проверенных рецептов, которые всегда вас выручат. Приготовление выпечки не потребует дорогих и труднодоступных продуктов.
Отличное угощение для близких, если вы не можете приготовить десерты.
Более 20 изделий с начинками и без.
Несколько видов теста и разбор всех нюансов работы
с ними на практике. Не просто рецепты, а обучение технологиям приготовления!

Программа курса:

- Плетеная выпечка
1. Еврейская шоколадная бабка с кремом и орехами
2. Колосок с маком

- Осетинские пироги
5 видов начинки

- Пасхальная выпечка
2 вида куличей

- Сдобные булочки
1. Синнабоны с кремом
2. Кофейно-шоколадные булочки

- Кексовое тесто
1. Пирог с кремом из черной смородины
2. Кекс с черной смородиной и крамблом
3. Традиционный кекс с изюмом

- Воздушное тесто
1. Творожно-ягодная ватрушка
2. Бриошь с ананасами и карамельным заварным кремом

- Хлеб
1. Хлеб на пиве с яблоками
2. Зерновой хлеб с семечками на ржаной заварке
3. Хлеб с оливками и пряными травами

Спойлер: Дополнительное фото

​

Что может быть вкуснее свежей домашней выпечки?
Особенно, когда вы знаете много проверенных рецептов, которые всегда вас выручат. Приготовление выпечки
не потребует дорогих и труднодоступных продуктов. Отличное угощение для близких, если вы не можете приготовить десерты. Более 20 изделий с начинками и без.
Несколько видов теста и разбор всех нюансов работы с ними на практике. Не просто рецепты, а обучение технологиям приготовления!

1. Плетеная выпечка
- Еврейская шоколадная бабка с кремом и орехами
- Колосок с маком

2. Осетинские пироги - 5 видов начинки (из них 2 бонусных рецепта)

3. Пасхальная выпечка - 2 вида куличей

4. Сдобные булочки
- Синнабоны с кремом
- Кофейно-шоколадные булочки

5. Кексовое тесто
- Пирог с кремом из черной смородины
- Кекс с черной смородиной и крамблом
- Традиционный кекс с изюмом

6. Воздушное тесто
- Творожно-ягодная ватрушка
- Бриошь с ананасами и карамельным заварным кремом

7. Хлеб
- Хлеб на пиве с яблоками
- Зерновой хлеб с семечками на ржаной заварке
- Хлеб с оливками и пряными травами

8. Слоеное тесто
- 2 вида круассанов
- Пан о шоколя
- Вензели с ягодой

9. Открытая выпечка
- Заливной киш с курицей и брокколи
- Северная галета на ржаной муке с брусникой

Спойлер: Больше фото:

​

В этот светлый день выпечка должна быть особенной: богатой, ароматной, насыщенной и очень вкусной, чтобы все подчеркивало важность момента!
Поэтому тесто для куличей как правило содержит много яиц, масла, сахара, орехов и сухофруктов.
Куличи отличаются воздушным, пышным пористым мякишем с насыщенным сливочным вкусом, ароматом специй и цукатов.
⠀
Курс включает 2 кулича:
«Заварной» кулич с ванилью – это выпечка с уникальной текстурой, которую можно получить из заваренной муки.
Текстура тающая, сочная, пышная и очень мягкая.
Она сравнима с легким пуховым одеялом!
Кулич покрывает хрустящая миндальная корочка, изящно подчеркивающая мякиш кулича.
В этом куличе мы не используем начинки и добавки – ничто не должно отвлекать от его текстуры и сливочного аромата.
⠀
«Царский» кулич - с цукатами и вишней, поистине оправдывает свое название.
Насыщенный, с ароматом цукатов, специй, вишни, клюквы.
Имеет богатую текстуру и опьяняющий вкус.
Как и положено царскому куличу – покрыт шапочкой из белой глазури, которая оформляется в последующем красивыми шоколадными яйцами.
Эти куличи в нашей семье пекли с детства, а рецепты передавались еще от бабушек!
А сейчас, вооружившись современными знаниями и навыками тестоведения и применив их к рецептурам, они приобрели невероятную уникальную текстуру и вкус!
Это тот момент, когда традиция встречается с современным подходом и, в дуэте, дает идеальное качество!
⠀
На Курсе мы научимся понимать как и какие процессы позволят нам изменить выпечку в лучшую сторону.
Сделаем ее восхитительной и ни с чем не сравнимой!

❗️Эти куличи можно замораживать без потерь качества и вкуса

Курс включает в себя практику приготовления:
- двух куличей
- цукатов из апельсинов
- шоколадные гнезда
- яйца из шоколада
- глазурь для куличей

​

Вебинар «4 секрета и 37 ньюансов дрожжевой сдобной выпечки» на примере приготовления пончиков с начинкой крем – брюле и карамельной корочкой!
⠀
- много теории по дрожжевой сдобной выпечке
- рецепт нереально вкусных пончиков с крем – брюлле и карамельной корочкой
- приготовление пончиков в прямом эфире
- на практике приготовления, разбор секретов и ньюансов работы с дрожжевым сдобным тестом
- кратко о новом курсе «Рождественская выпечка» (что включает, кому подойдет, выбор продуктов)
- Ваша любимая серия «вопрос – ответ» (возможность задать вопрос и получить развернутый ответ на ваши вопросы, а также поучиться на чужом опыте)
⠀
КОМУ: каждому кто хочет, чтобы его сдобная выпечка была лучшей из возможных: нежная, воздушная, легкая на подъем и покладистая в работе
⠀
ЗАЧЕМ: Все мы сталкиваемся с дрожжевой сдобной выпечкой в повседневности: булочки, куличи, пироги, пончики, круассаны, штоллены…
⠀
Всего несколько секретов и ньюансов замеса теста, правильной расстойки, работы с тестом, формовки, выпечки и хранения, позволят Вам значительно улучшить вкусовые качества вашей выпечки, даже если Вы просто любитель!

​

Содержание курса:
Введение:
1. Знакомство;
2. Инвентарь для выпечки;
3. Рекомендации по выбору продуктов.
4. На курсе будем вместе выводить пшеничную закваску:
- на ананасовом соку
- на фруктовом коктейле,
то есть с фруктовыми дрожжами (от фруктов), а значит невероятно ароматные и сильные!
На курсе будем выводить пшеничную закваску 100% влажности и закваску "Левито Мадре"

Курс подходит для новичков.
Особый инвентарь и эксклюзивные ингредиенты не понадобятся, все что нам нужно вы найдёте в обычном магазине.

11 рецептов вкуснейшей сдобы:
1. «Штоллен».
Традиционный немецкий рецепт;
2. «Панеттоне» классический.
Миланская рождественская выпечка ;
3. Шоколадный Панетонне;
4. «Кранч».
Праздничная выпечка с пряной тыквой;
5. Сливочные французские батоны;
6. Багеты для бутербродов;
7. Французская булка;
8. Шоколадный Тартин;
9. Тыквенный чизкейк;
10. Медовый торт;
11. Шведские булочки
(С разными вариациями кручения)
Идеально для приготовления с детками!

​

Урок «Ромовая баба» из курса «Рождественская выпечка»

• Конфитюр мандарин-кардамон
• Темный ром
• Ваниль, цедра апельсина
• Сливки
• Белый шоколад

Что ждет вас на уроке?

• Замес теста на ромовую бабу
• Деление и скругление теста, отлежка
• Приготовление сиропа
• Приготовление мандаринов для конфитюра
• Приготовление конфитюра мандарин-кардамон
• Приготовление взбитого ганаша
• Формовка и расстойка
• Выпечка ромовой бабы
• Купание и заморозка
• Покрытие нейтральной глазурью
• Начинение ромовой бабы
• Украшение и декорирование взбитым ганашем
• Разрез и текстура готового изделия

​

Урок «Куглоф» из курса «Рождественская выпечка»

• Миндальные лепестки
• Изюм, темный ром
• Ваниль, цедра апельсина
• Цукаты апельсина
• Пропитка ореховое масло

Что ждет вас на уроке?

• Замес теста на куглоф
• Приготовление сиропа
• Приготовление орехового масла нуазет
• Подготовка форм для куглоф
• Деление и скругление теста
• Формовка и расстойка
• Выпечка
• Купание куглоф
• Разрез и текстура готового изделия

​

Урок «Штоллен» из курса «Рождественская выпечка»

• Миндальный марципан
• Апельсиновые цукаты
• Изюм, вяленая клюква, вишня, инжир
• Темный ром, cпеции для выпечки
• Пропитка ореховое масло

Что ждет вас на уроке?

• Замес опары на штоллен
• Приготовление сухофрутов в роме
• Приготовление масла со специями
• Приготовление марципана
• Приготовление орехового масла нуазет
• Замес теста для штоллена
• Деление и скругление
• Формовка и расстойка штолленов
• Выпечка
• Покрытие штолленов маслом и сахарной пудрой
• Разрез и текстура готового изделия

​

Этот курс рос во мне несколько лет…
И как продукт долгой выдержки – он прекрасен, поверьте!

Курс представлен 4 отдельными видеоуроками:

❄Видеоурок «Штоллен» с ореховым марципаном, специями, цукатами, пропитан ореховым маслом
❄ Видеоурок «Куглоф» - сдобная выпечка с миндалём и цукатами в роме , пропитан сиропом с цветком апельсина и ореховым маслом
❄Видеоурок «Ромовая баба» с начинкой из конфитюра мандарин-кардамон, пропитана сиропом с ванилью, ромом и цедрой, покрыта шапкой нежного ванильного крема
❄ Видеоурок «Слоёная бриошь» - сдобная слоеная выпечка с нежным ореховым кремом

​

Приглашаю всех! (для участия у вас уже должна быть пшеничная Закваска 100%)
Кто давно хотел научится работать с влажным тестом?
Гидратация 78-80%
идеальное тесто на закваске 100%
никаких промышленных дрожжей использовать не будем
Цена: 1950 руб.
Регистрация в ссылке шапке профиля
2 дня прямых эфиров
вместе со мной приготовите Пиццу, Факаччу и Чабатту
сразу отвечаю на вопросы в эфире
+чат поддержки 1 месяц
эфиры останутся в записи
+ дополнительный компактный урок
доступ 2 месяца
готовим на муке высший сорт и цз

​

2 дня прямых эфиров. Будем готовить вместе со мной.
Буду сразу отвечать на вопросы.
Изучать материал можно в любое удобное время и после эфиров.
В каждом уроке видео материал от и до.

Вы давно просили научить вас готовить хорошие подовые хлеба.
✅ 17-18 июля проведу интенсив по Тартинам, да ещё и с начинками
16 июля восстанавливаем закваску
Да да!
Я расскажу, как сделать ее максимально сильной, но не кислой
(На интенсиве закваску не выводим, у всех участников должна быть активная пшеничная закваска 100% влажности)
Приготовим 3 тартина (1 с начинкой)
Ферментация, Температурные режимы
Правильная предформовка, дегазация и формовка, надрезы и выпекание
Все секреты расскажу и покажу
✅ Как будет проходить интенсив?
В прямых эфир вместе со мной
17 июля весь день вместе
18 июля утром печём и завтракаем свежими Тартинами

​

Программа:

• три вида песочного теста, подходящих для приготовления pate en croute и тартов
• формовка, декор, выпечка пирогов
• pate en croute cо свиной шеей, печенью птицы, грибами, портвейном и букетом приправ
• pate en croute с филе красной рыбы с соусом песто и смесью перцев
• pate en croute c телятиной, куриным филе, свиной грудинкой, инжиром, сердцем птицы и фисташками, с белым сухим вином
• тарт с сырным суфле и прошутто
• брусничный соус, соус для рыбы
• конструктор сочетания мясных вкусов
• подготовка формы, использование различных форм
• выкладка теста в формы и придание пирогу традиционной формы
• декор французских пирогов с помощью специальных выемок и полностью без специального инвентаря
• выпечка и последовательность действий после
• подача pate en croute

Да, это очень вкусно настоящие деликатесы
Редко мы можем попробовать такие удачные сочетания мяса, ливера, пряностей

​

Посмотришь со стороны?
Ну и что там сложного?
Колбасы порежу, яйцом с майонезом залью - делов то!!! Вот тебе и киш.
Ага, кукиш, а не киш!

Киши и тарты - очень приятные, довольно лёгкие в приготовлении пироги. Отличаются они вкусным и тонким тестом с комбинацией начинок с заливкой.
Вкусно, удобно взять с собой на природу, быстро, если знаешь как, необычно!

Что научатся делать участники вебинара «Киши и тарты new”?
три вида песочного теста
два вида сливочной заливки
4 вида не сладких кишей
2 вида сладких тартов
получат конструктор начинок
научаться делать песочное тесто впрок

Какой там вебинар? Материала на целый онлайн- курс!

​

Онлайн-мастер-классы — это отличная возможность испечь несколько видов хлеба параллельно со мной, Светланой Аристовой!

• Вы пройдете все этапы от замешивания теста до нарезки готовой булки вместе с опытным мастером-хлебопеком - Светланой Аристовой
• Вы проработаете рецепты с учетом вашей муки
• Вы составите технологическую карту запека
• Вы получите ценные рекомендации и практические советы по каждому этапу приготовления разных видов хлеба
• Вы узнаете важные составляющие ферментативных процессов и поймете, каким образом, меняя ингредиенты, можно влиять на конечный результат, подъем и качество теста
• Вы разберетесь в нюансах работы с заварками
• Вы научитесь чувствовать по текстуре и вкусу заварку, тесто и заготовки
• Вы получите лайфхаками в работе с пшеничным заварным и незаварным тестом
• Вы увидите все процессы от аутолиза до формовки
• Вы можете задавать свои вопросы в процессе приготовления и выпечки и получать на них ответы
• Вы погрузитесь в непередаваемую атмосферу, когда будете выпекать хлеб параллельно с сотнями участников мастер-класса
• Вы зарядитесь энергией и настроением, которые помогут вам выпекать ароматный вкусный хлеб

20 июня будем выпекать:

• багеты солодовые с орешками и семенами;
• янтарный десертный хлеб;
• карельский заварной хлеб

Июль — секретный мастер-класс:

• оригинальный ржаной хлеб;
  
• пшеничный хлеб;
  
• интересная сдобу на закваске!

Спойлер